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Il lato oscuro

Nell’industria agroalimentare e nel settore zootecnico in particolare (produzione e commercio di additivi, mangimi, allevamento di animali destinati a diventare derrata alimentare) è in vigore l’autocontrollo. La responsabilità totale di ciò che si svolge in ciascun sito è del sito stesso. L’apparato pubblico che prima certificava ed era responsabile dei requisiti operativi, ora non ha alcuna responsabilità se non la negligenza o il dolo.

Stiamo quindi vivendo un cambiamento epocale e, come in tutti i cambiamenti epocali, convivono abitudini e credenze talvolta perverse e deleterie, che possono rendere del tutto  inutile lo sforzo per mantenere le attività in una area.

La riflessione ha come obiettivo di approfondire alcune figure chiave e di valutare l’impatto negativo o positivo delle stesse sul sistema operativo territoriale italiano.

Consumatore

Ondivago tra la necessità di potersi permettere l’acquisto della derrata alimentare e la credenza dell’importanza della specialità territoriale, del chilometro zero.

Industria alimentare

 Sa come soddisfare il consumatore orientando opportunamente l’informazione per pilotare l’acquisto.

Pubblica amministrazione

Un tempo il grande Moloch da cui dipendeva l’autorizzazione, il modo di produrre, i controlli. Ora vive un momento di difficoltà. Numerosa per massicce assunzioni negli anni 80 e 90, deve far convivere un grande numero di operativi senza avere più i mezzi, stante la stretta obbligatoria per i fondi a disposizione. Prima, per quanto riguarda le spese, erano fuori da ogni controllo, ora sono sotto osservazione e nel breve mancheranno del tutto i fondi per pagare, in primis, gli stipendi e gli emolumenti. Agevole è prevedere che la dotazione di spesa segua l’ultra stretta decisa dalla amministrazione centrale unilateralmente ( ad esempio in UK fuori 2 risorse dentro 1n risorsa, per arrivare nel medio ad una riduzione sino al 50% degli effettivi) oppure dettata da coloro che debbono ripianare il default dello stato (Grecia, Irlanda, Portogallo). Già alcuni anni fa il dr. Belloli – ASL di Lodi, faceva notare la dicotomia tra la situazione italiana (+ 5.500 veterinari nelle asl italiane [750 in Lombardia] e i 400 della Francia oppure i 180 di UK) e lo faceva notare per trasformare il tutto in opportunità e non in sola voce di spesa o altro, lanciava per tempo un allarme.

Nel frattempo con la stretta dei fondi si è sviluppata la sindrome dell’operatore di traffico, risorsa del tutto precaria la cui permanenza è strettamente legata al monte delle multe che riesce a redigere nell’ambito della giornata e della settimana. Quindi un atteggiamento da venditore di enciclopedia britannica porta a porta oppure di assicurazio9ni: esiste se porti a casa i dané. Ma mentre le automobili sono in aumento e l’area dei parcheggi liberi in forte diminuzione (e quindi la tendenza è favorevole per gli operatori di traffico), nel settore zootecnico italiano i siti produttivi sono in costante calo. Da qui l’aumento delle visite, l’aumento dei partecipanti alle visite di controllo, la redazione di verbali e verbalini quale giustificazione della presenza. E’ facile per l’operatore pubblico considerare la propria convinzione come ancora valida e come se non operasse in un regime di autocontrollo, in particolare se poi genera i dané attraverso multe, ammende ed ammennicoli vari.

Imprenditore

Come da copione l’imprenditore predilige la via più semplice per arrivare alla soluzione. In questa riflessione chiameremo outsourcing questa naturale caratteristica dell’imprenditore. Il comportamento dell’imprenditore andrà quindi dal rapporto amichevole e discorsivo con i funzionari di controllo, dal bypass del controllo stesso, ad esempio andando a produrre sul suolo italiano, dove vi siano funzionari non così assetati, oppure in territori che gli permettano di vendere senza la fatica dei controlli.

Risorsa/Ruolo

E’ ancora da formare ma resta fondamentale per il successo del mantenimento delle attività operative nel territorio. Questo né il punto fondamentale della riflessione: vi è un terreno per poter creare una funzione che sia rappresentata da un ruolo e che sia impersonificata da una risorsa?

Consideriamo come si possano intersecare due figure: quella della pubblica amministrazione (PA) e quella della Risorsa/Ruolo (R).

PA

Il profilo professionale potrà essere +100 oppure -100.

Nello spazio da 0 a +100 vi è: funzionario attento al rispetto della norma ma non alla vessazione.

Nella spazio da 0 a – 100 vi è: al di là della norma cosa attuo per portare a casa un verbale che contempli comunque molte ed ammende?

R

Anche in questo caso il profilo professionale potrà essere + 100 oppure – 100.

Nello spazio da 0 a +100: Risorsa in continua preparazione, che conosce le normative e che sa che la responsabilità e dell’azienda e che ha preso le decisioni in funzione di queste due imperativi e li sa difendere di fronte a chiunque.

Nello spazio da 0 a – 100: Risorsa che è attenta a non inimicarsi la PA (atteggiamento che spetta semmai all’imprenditore) oppure accetta che l’imprenditore non confermi le decisioni prese dalla risorsa ritenuta sulla carta responsabile.

In effetti il tutto si risolve tra questi due antagonisti.

Si creano i quartili:

PA – R –

Ci troveremo inevitabilmente di fronte ad una catastrofe annunciata. Prima o poi vi sarà una non conformità grande che determinerà la fine dell’attività in modo traumatica oppure con una dolce morte.

PA – R +

E’ il percorso virtuoso. La Risorsa conosce, si prepara, verifica, difende le proprie decisioni. Al limite cambia attività. Questa Risorsa è rara e ad alto profilo professionale. La sua quotazione crescerà per ogni discussione, difesa, alterco, contenzioso, anche se perdente. E’ il quartile dove si crea sistema.

PA + R –

Outsourcing amichevole, oppure bypass oppure l’altrove. Alla PA NON interessa assolutamente, malgrado qualsiasi cosa venga affermata, la permanenza di una attività. E’ il cancro che nel risiko organico ha come obiettivo quello di distruggere l’organismo di cui fa parte, anche se con la morte dell’organismo muore anche la cellula cancerogena.

PA + R +

Il ruolo è in costante conflitto ma non deve arretrare di un solo centimetro. La PA si rende conto che non è cosa.

Certamente ogni quartile merita un approfondimento maggiore e siamo disponibili alla discussione.

Attualmente la stima è:

PA – R - : 60% delle situazioni

PA + R - : 380 % delle situazioni

PA – R +: < 2%

PA + R +: utopia, io personalmente non ne ho vista nemmeno una.

I dati Eurostat confermano che nel 2010 la produzione, nei 27 paesi UE, si attesta a 11,9 milioni di tonnellate, con un consumo medio di 24 kg per abitante e per anno. L'Italia è tra i primi 6 maggiori produttori con la quantità di 1,18 milioni di tonnellate e con un consumo medio di 20 kg per abitante e per anno.

Il consumo medio italiano è inferiore ai 48,9 kg dell'Olanda, dei 35 kg della Polonia e Ungheria, dei 27 kg della Francia, dei 30 kg della Spagna, dei 28 kg del Portogallo e dei 26 kg del Regno Unito. é inferiore MA produciamo la quantità che consumano i cittadini italiani ed i turisti: siamo autosufficienti e questo è un VALORE. Non abbiamo petrolio ma la mensa scolastica avrà i suoi petti, le sue ali e le cosce di pollo. Il consumo a km zero qui ha senso e valore, può essere attuato e tutto sta ad indicare che se crisi e consigli dei dietologi imporranno una crescita dei consumi abbiamo, come sistema italia, tutto per arrivare anche ai 48.9 kg per abitante e per anno dell'Olanda. In tal caso la produzione dovrà arrivare a 2,9 milioni di tonnellate, tranquilli!, abbiamo il know-how, le strutture e creeremmo 200.000 posti di lavoro certi e stabili in quanto legati alle esigenze alimentari della nostra popolazione.

Uova: ATTENTI!!!! Qui il consumo a km zero è ancora più significativo MA gli acquisti dell'i ndustria di treadformazione della materia prima uovo sono indirizzati a prodotti in polvere o tal quali di algtre contrade SENZA beninteso alcuna dichiarazione in etichetta. Consumatore italiano di cornetti e babà apri l'occhio e chiedi e pretendi di sapere l'origine degli ingredienti: suoi tuoi euro c'è segnnato dove sono stati stampati quindi deve valere la reciprocità 

Due notizie due.

In Germania stretta in tutti i mangimifici dopo lo scandalo dell'impiego di grassi industriali, chiusura di allevamenti, uccisione di animali, ritiro della merce dai supermercati.

Ritiro della merce dai supermercati????????

Da noi frotte di veterinari della asl a verificare se nei sacchi di carta vi è presenza di diossina, in ogni prodotto o prodottino, ma nessuno, nessuno, nessuno, proprio nessuno ha pensato di fermare i 300 bilici che ogni mese scaricano carne di maiale presso le nostre gloriose industrie produttrici di insaccati con la bandiera italiana.

W l'Italia!

In Cina ancora i maiali, questa volta la maggiore catena produttrice utilizzava un additivo proibito e pericoloso. Ritiri, inchieste, e quant'altro.

Il commercio mondiale ne conosce mille su mille di strade. Qui da noi vi sono controlli per i cereali in entrata per la salmonella nei porti. Quando una nave trasporta un carico certamente contaminato viene deviata sulle coste adriatiche vicine e lì scaricata per poi trasportare la merce via camion. La dogana di terra non ha gli stessi parametri della dogana dei porti!

W l'Italia!

Una società disposta a rinunciare a una libertà essenziale per acquisire un pò di sicurezza temporanea non merita ne l'una ne l'altra e le perderà entrambe. (B. FRanklin).

Negli anni 60 tutti i paesi europei avevano una gran fame. Per tutti la parola d'ordine era arrivare a produrre il fabbisogno nutritivo per la propria società. Produrre in autonomia il fabbisogno della popolazione della nazione è una necessità strategica, è una forma di libertà essenziale. Almeno per il nutrimento non dobbiamo attendere niente da nessuno. Ma immediatamente vennero alla ribalta le produzioni di frigoriferi, di lavatrici, di televisori, e noi italiani contrabbandammo queste produzioni "fatele fare a noi, fatele fare a noi", in cambio di forniture di  . . . .  carne e di latte. Il valore delle importazioni di carne e latte erano pari al valore delle importazioni del petrolio. Solo che il petrolio non lo avevamo, mentre se avessimo prodotto noi quella carne e quel latte avremmo dato lavoro ad oltre 2 milioni di tecnici. Ma i professoroni ti guardavano con l'occhio da pesce lesso "NO, l'Italia non ne ha i mezzi? Con cosa alimenta? Dovrebbe sempre importare i cereali? " ma come faceva l'olanda, bonifiche comprese, come faceva la francia? Ma soprattutto come ha fatto la Spagna ad arrivare a battere tutti, olanda compresa?

Quindi abbiamo barattato una libertà essenziale (l'autonomia nutrizionale) per una decina di anni di produzione di lamiere.

Adesso le lamiere si fanno altrove, certamente non da noi. Enoi continuiamo a non produrre quello che dovremmo.

Ma se quello che sta succedendo, e speriamo che si fermi, in giappone, avvenisse in francia? o in olanda, o in brasile, o in argentina, cosa daremmo da mangiare? Perchè per produrre latte e carne non si fa in una giornata, è un programma di almeno 10 anni, ed è un programma del tutto verde, ed è un programma del tutto doveroso.

Non andiamo a chiederglielo adesso al consumatore che trova sul banco della GDO ogni derrata e NON SA assolutamente da dove provenga, anche se è convinto che venga prodotta a chilometro zero. Il bluff verrà fuori, e sarà una delle crisi che ci farà trovare del tutto impreparati. Vergogna ed indignazione.

La difesa della proprietà di Parmalat, come attore della filiera zootecnica, non mi preoccupa. di latte italiano da collecchio, per quanto consta a me, ne è sempre passato ben poco. Ma per questo si fa una battaglia?

Era meglio avere una politica sui marchi. Ed è urgente mettere e difendere l'italianità - la territorialità - nei marchi doc, dop, igt et similia. Ma vi è la volontàò di farlo e le risorse (persone) per farlo?